На главную>>

Организация питания

Основные продукты для приготовления пищи в походе. Поход - не вылазка на природу на один день, поэтому он требует серьезного отношения к питанию. Продукты, использующиеся в походе должны отвечать следующим требованиям: 1) относительная легкость; 2) удобство транспортировки; 3) способность храниться долгое время в условиях похода. К подобным продуктам можно отнести крупы макароны, овощи, фрукты, консервы, хлеб (на непродолжительные походы), сухари и хлебные изделия (сушки, печенье). Соответственно из этих продуктов и приготавливаются различные блюда. Кроме того: сахар, соль, специи, чай (кофе). Разнообразить меню помогут печенье (сушки), конфеты, сухофрукты, шоколад, овощи и фрукты. Основными блюдами в походе можно считать каши и супы. Помимо этого можно изредка готовить сухое картофельное пюре. Ну а если у вас в походе есть сковородка и вы периодически жарите на ней гренки, а то и омлет из яичного порошка (не могу советовать использовать для этой цели куриные яйца:)), то считайте, что ваше меню не страдает однообразием. Остатки овощей можно использовать для приготовления свежих салатов, заправлять которые следует растительным маслом или майонезом. Категорически не рекомендуется брать в походы сырое мясо и рыбу, вареную колбасу (только сырокопченую), вареные яйца, нетопленое сливочное масло - эти продукты портятся достаточно быстро и их употребление может вызвать отравления различной тяжести.
Каши - самое простое блюдо. Выбор их огромен. Традиционными являются каши из гречневой, пшенной, пшеничной, рисовой крупы. Используют также горох, манную и кукурузную крупу (каша, приготовленная из кукурузной крупы, называется мамалыгой). Каша в походе обязательно должна иметь «наполнитель» - тушенку или сгущенку (часто для облегчения веса рюкзаков вместо сгущенки в походы берут сухое молоко, а вместо тушенки - копченое или сухое мясо). Соответственно каши можно разделить на мясные и молочные. Как правило «чисто мясной» является лишь пшеничная крупа. Пшенную и рисовую каши лучше варить со сгущенным молоком (или сухим молоком). Гречневая каша универсальна. Просто необходимы в рационе юного туриста первые блюда.
Супы можно разделить на молочные, мясные, овощные и рыбные. Молочные супы можно готовить из вышеперечисленных круп, добавляя к ним сгущенное или сухое молоко. Оставшиеся три категории супов имеют свои особенности приготовления. В 1-3-дневных походах допустимо варить первые блюда на сухих бульонах (используя, например, бульонные кубики или супоконцентраты). Более длительное путешествие требует серьезных энергетических затрат, поэтому необходимы более калорийные бульоны, основанные, как правило, на тушенке или сухом мясе. Как вариант может использоваться соевый гуляш. Правда, его вкусовые качества значительно уступают натуральному мясу, отсюда известная шутка туристов: соевое мясо по вкусу напоминает туалетную бумагу, а хорошо проваренное соевое мясо - хорошо проваренную туалетную бумагу. На самом деле не все так плохо - просто соевое мясо как правило приобретает вкус того продукта с которым его готовят. Чаще всего в походных условиях используют следующие крупы: горох, фасоль, рис, пшено (в уху), гречку, макаронные изделия. Для многодневных походов в целях облегчения веса рюкзаков используют сухие овощи. Зелень рекомендуется для улучшения вкусовых качеств пищи и обеспечения группы необходимыми витаминами. Для приготовления ухи, как правило, используются рыбные консервы в масле (исключая шпроты).
Напитки, приготовляемые в походах, также должны быть максимально разнообразны (особенно это касается длительных походов). Традиционными напитками в походе являются чай, кофе, какао, кроме того, туристы используют сухофрукты и свежие фрукты для приготовления компотов. Хорошая практика - приготовление киселей из сухого порошка.
Хранение и транспортировка продуктов требуют особого внимания. Чем тщательнее упакованы продукты, тем больше вероятность донести их до места употребления в целости и сохранности. Так, крупы в походах лучше хранить в пластиковых бутылках: пакеты, в которых они продаются в магазинах, часто рвутся, и крупа рассыпается по всему рюкзаку. Не следует хранить хлеб и сухари летом в полиэтиленовых пакетах - они преют от жары. Лучше использовать полотняные мешки, сшить которые достаточно просто. То же касается и овощей. Вообще, в жаркие летние дни лучше воздержаться от использования полиэтиленовых пакетов в походах для хранения продуктов. Хлебобулочные изделия лучше нести под личными вещами как можно ближе к верху рюкзака, потому что хлеб, оказавшийся в середине (или что еще хуже - внизу рюкзака), часто давится и превращается в хлебную крошку. Консервы, овощи и фрукты можно хранить где угодно, главное, чтобы при укладке рюкзак был правильно отцентрован. Разумеется, мягкие фрукты и овощи (например, помидоры, персики) лучше хранить вверху рюкзака.
Составление меню и раскладки продуктов на поход. Для того чтобы представлять себе те блюда, которые будут готовиться в походе, и те продукты, которые нужно с собой взять, составляется меню-раскладка на поход. Занимается этим делом завхоз, а умный завхоз перед большим походом обязательно спросит у членов группы об их кулинарных предпочтениях. Форма, по которой составляется раскладка, достаточно проста, её можно представить в следующей таблице:

Роль дежурных в походе. Дежурные назначаются на одно приготовление пищи или на целый день (т.е. на три приема пищи). В последнем случае смена сдается, как правило, в обед (т.е. на одну смену дежурных приходится обед, ужин и завтрак). В обязанности дежурных входит не только приготовление пищи, но и сохранение её до момента завтрака (обеда, ужина) (часто туристы по неосторожности переворачивают котлы с едой, оставляя тем самым группу без обеда (завтрака, ужина), поэтому дежурные должны ставить котлы в такие места, которые исключают подобные случаи), а так же мытье общественной посуды. В своей работе дежурные активно взаимодействуют с костровым и завхозом, который выдает им продукты на каждое приготовление пищи. Дежурные могут также контролировать чистоту посуды участников, участники же должны быть в курсе, что в грязные миски еда не кладется.
Особенности приготовления пищи на костре. Походная кухня имеет ряд отличительных особенностей. Основная трудность - отсутствие газовой плиты с регулируемой мощностью пламени. Сильное открытое пламя годится, когда необходимо быстро вскипятить воду, приготовить суп. Каши же требуют совершенно иного подхода. Сильное пламя для приготовления каш допустимо только на начальном этапе - для кипячения воды (обычно для этого требуется 2-3 минуты). Затем необходимо «положить» пламя - раскидать горящие ветки, или передвинуть котелок подальше от центра костра, чтобы крупа «томилась». Для приготовления каши вам потребуется максимум 10 минут, супа - 15 минут. Тушенку и сгущенку желательно класть в уже готовую кашу или суп, затем размешать и прогреть на костре еще 1-2 минуты. Сложность возникает у поваров с приготовлением блюд из бобовых (гороха и фасоли), которые необходимо предварительно замочить в холодной воде на 2-3 часа (иначе готовить вам кашку или супчик до китайской Пасхи:)). Горох при этом необходимо периодически перемешивать и менять воду, чтобы предотвратить склеивание. Время приготовления таких блюд - от 40 минут до 1,5 часа. Плов требует постоянного внимания. Для приготовления плова необходимо приготовить угли как на шашлык, затем в сухом котле разогреть масло, обжарить в нем тушенку, затем заложить слоями мелко порезанные овощи со специями и рис, залить продукты холодной водой на три пальца от поверхности риса и тушить до тех пор, пока вся вода не испарится. Желательно накрыть котелок крышкой.
Гигиенические требования к приготовлению пищи достаточно просты. Посуда должна быть чистой, фрукты, овощи - свежими. На походной кухне должна поддерживаться максимально возможная в походных условиях чистота. Не допустимо перемешивать пищу палками, взятыми с земли (для этой цели нужно использовать половник), нарезанные для приготовления супа овощи обязательно промываются и раскладываются по заранее приготовленным для них мискам. На «кухне» не должно быть лишних людей. Полное право находиться там имеют лишь дежурные, завхоз и костровой.
Режим питания в походе. Важным вопросом при составлении меню-раскладки является периодичность приемов пищи. Работая с детьми и со взрослыми, автор старается придерживаться следующего режима питания в походах: 8.00 (9.00) - завтрак, 13.00 (14.00) -перекус (обед), 18.00 (19.00 )- ужин (время указано в зависимости от подъема группы утром и времени разбивки бивака вечером). Обычно в многодневных походах готовится полный завтрак (каша или макароны с наполнителем, чай), перекус (обязательно чай с бутербродами, шоколадом, сухофруктами, печеньем, пряниками и т.д.) и ужин (суп, чай). При составлении меню-раскладки необходимо учитывать время выхода из дома и возвращения. Так, меню двухдневного похода будет строиться по такой схеме: 1 день - перекус (обед), ужин; 2 день - завтрак, перекус. При этом предполагается, что участники похода завтракать в первый день и ужинать во второй будут дома. Если группа находится на одном месте целый день или несколько дней, вместо перекуса следует готовить полноценный обед. В дни активного перемещения готовить такой обед нецелесообразно: на это уходит много времени, а после сытного обеда обязательно необходим хотя бы часовой отдых. Иногда такие задержки на маршрутах приводят к срыву всего графика движения. Следует учитывать и специфику затрачиваемой туристами энергии при совершении переходов. С этой точки зрения именно завтрак должен быть наиболее калорийным, но в тоже время достаточно легким, чтобы во время перехода у туристов не возникало ощущения тяжести в желудке. Предпочтительнее всего утром готовить молочные каши или супы - они достаточно калорийны (калорийность сгущенного молока выше, чем тушенки) и быстрее усваиваются. На перекусе туристы не должны ограничиваться чаем с бутербродами. В качестве вкусной и полезной добавки можно использовать шоколад, конфеты, изюм, курагу, чернослив. Употребление этих продуктов помогает восстановить силы и получить большое количество калорий. В сложных походах может организовываться два перекуса с перерывом в 2-3 часа: «несладкий» (чай с бутербродами) и «сладкий» (чай с шоколадом, печеньем или сухофруктами). Хорошо зарекомендовала себя в походах выдача сухого пайка туристам утром на целый день. В такой сухой паек могут входить конфеты, шоколад, сухофрукты; туристы в этом случае сами контролируют восполнение своих энергетических запасов в течение дня. Ужин, как правило, состоит из жирной пищи: мясные супы, каши или макароны с тушенкой Обязательно при любом приеме пищи должен присутствовать хлеб. Причем следует знать, что калорийность пшеничного хлеба выше, чем ржаного. В походах каждый турист должен следить за соблюдением водно-солевого режима - количества и периодичности употребления жидкости. Этот момент особенно важен при переходах. Неопытные туристы стараются напиться из каждого ручья, который встречается на их пути. Им следует знать, что ручьевой водой полностью утолить жажду практически невозможно, потому что в ней отсутствуют многие необходимые человеку вещества. Употребление большого количества воды в жаркие дни приводит к повышенному потоотделению, что затрудняет передвижение туриста и может стать причиной возникновения опрелостей и потертостей. Принимать большое количество жидкости следует во время приема пищи, причем стараться не употреблять сырую воду, а заменять ее напитками, приготовляемыми в походах. На небольших привалах следует делать лишь несколько глотков, а не пить до полного утоления жажды. Ручьевая вода должна употребляться в комплексе с другими продуктами питания (в том числе шоколадом, курагой, черносливом, конфетами), кроме того, её можно подслащивать сахаром, растворять в ней карамель (если у вас есть фляга - залейте в неё обычную воду и положите карамель, сухофрукты, сахар, запасы воды пополняйте из ручьев).
 

Источник

Не пропустите возможность с интересом и пользой провести свой летний отдых и сделать его незабываемым!

На главную>>